Biscotti con marmellata di limoni

La scorsa domenica con alcune amiche siamo andate a Lucca a fare un giro per negozi,visto che ce ne sono di molto belli.Purtroppo non siamo state le uniche ad avere la geniale idea,e dopo essere giunte a destinazione intorno alle cinque(partite da Livorno alle tre...)ci siamo trovate per le vie del centro schiacciate da un'orda di gente ammassata simil ultimo dell'anno.A questo punto l'unica cosa che volevamo era fuggire dalla follia generale ed infilarci da qualche parte per una cioccolata calda o un tè.Non c'era un bar libero con due tavolini neanche a pagarlo oro.Alla fine abbiamo trovato una teeria con una gran lista di tè,torte e biscotti;carina,l'unico problema è che i biscottini erano veramente due(non per modo di dire,ma proprio due a testa)e quindi mi è rimasta la voglia.Da qui(e dal fatto che la mia zia mi ha regalato un barattolo di ottima marmellata di limoni da lei confezionata)la decisione di sfornare biscotti su biscotti per le prossime settimane..

185 gr di burro,morbido e spezzettato
165 gr di zucchero
2 Rossi d'uovo
60 gr di mandorle macinate
225 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
Essenza di vaniglia
Marmellata di limoni(o di cosa più piace a voi)

Si riscalda il forno a 140°.Si lavorano il burro,la vaniglia,lo zucchero e i rossi d'uovo con lo sbattitore elettrico,fino a quando sono ben amalgamati.Poi si aggiungono le mandorle,la farina ed il lievito;si mecola bene.Con il composto ottenuto si formano delle palline grandi quanto una noce e si mettono su una teglia rivestita con carta forno(non unta)abbastanza distanti l'una dall'altra(5 cm. cc)Con il manico di un mestolo si formano dei buchi nelle palline.Si mette la marmellata e si inforna a forno ventilato per 25 min.(se la marmellata si secca troppo si può aggiungere nuovamente durante la cottura!)
Canzone:The Andrew sisters-Chatanooga Choo Choo