Crostatine di giuncata

Questo dolce è stato fatto ieri in onore della mia sorella che venerdì ha compiuto 30 anni!!La ricetta non è assolutamente mia,ma di un cuoco moooooolto bravo che ha questo ristorante qua..credetemi sono buonissime..

250 gr di Giuncata
150 gr Farina
170 gr di zucchero
1,3 dl di panna
125 gr di burro
3 uova
1 limone
vaniglia naturale in polvere
Stampini per crostatine

Setacciare la farina e diporla a fontana.Si sistema al centro il burro ammorbidito tagliato a pezzetti,100 gr di zucchero,un uovo,una presa di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone.Si lavora il tutto rapidamente,si forma un panetto e lo si mette in frigo per 2 ore avvolto nella pellicola.
Si imburrano e si infarinano gli stampini(a me ne sono venuti 10 cc.)e si rivestono con uno strato di pasta spesso 3 mm cc.Si coprono con la carta forno e sopra si pone una manciata di legumi.Si infornano a 170° per 8 minuti circa.
Per la farcitura:Si montano i due tuorli con lo zucchero restante e si aggiunge la giuncata passata al setaccio.Poi si montano gli albumi a neve ferma,e insieme alla panna si aggiungono al resto.Questa crema ottenuta la si versa nelle basi di pastafrolla e si cuoce in forno già caldo a 200° per 10 min.

Canzoncina consigliata:Effervescing elephant di Syd Barrett