Farro alla Lucchese

Dopo le grandi abbuffate del natale, ultimo dell' anno, degli ultimi giorni prima che finiscano le vacanze in cui ogni cosa viene buttata giù perchè poi, si sa, dopo befana tutti a dieta, ho pensato di postare una ricetta diciamo abbastanza leggera (?!?) e tipica delle mie parti (ossia ancora la bellissima Toscana), cioè il farro alla lucchese, che a me è sempre piaciuto assai..Buon inizio dell'anno a tutti comunque!!

400 gr. di Farro
250 gr. di fagioli rossi (secchi)
1 piccola cipolla rossa
1 costa di sedano
3 carote piccole
1 porro
1 pezzetto di Cavolo bianco
2 spicchi di aglio
salvia, basilico, prezzemolo
olio extravergine di oliva
50 gr. di pancetta-facoltativo

Ovviamente prima di iniziare questa ricetta si devono lasciare i fagioli in ammollo per una notte. Quindi, il giorno dopo, si mettono a bollire insieme agli spicchi di aglio e le foglie di salvia. Con la cipolla, le carote, il sedano, il cavolo ed il porro si fa un bel battuto (o come ho fatto io si mettono nel mixer), e si mette il tutto ad appassire con l'olio in una pentola abbastanza grossa. Quando i fagioli sono pronti, si passano al passaverdure o ancora si usa il minipimer e si aggiungono alle verdure.* Se si vuole aggiungere la pancetta, la si butta ora nel pentolone * Si lava bene il farro e si mette in pentola insieme ai fagioli e al battuto e si colma con un litro di acqua. Si lascia cuocere per circa 40 minuti, e appena pronto si serve con una "C" d'olio!